Trà Phổ Nhĩ sống (Sheng Pu’er) là một loại trà nén nổi tiếng của Vân Nam – Trung Quốc. Điểm đặc biệt của dòng trà này là hương vị thanh khiết, thoảng hương hoa quả và thảo mộc, hậu ngọt kéo dài. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách pha để khai thác hết “hương thơm cao” vốn có của trà.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách pha trà Phổ Nhĩ sống đúng cách – chuẩn vị – thơm lâu, phù hợp cho cả người mới và người sành trà.
Làm thế nào để pha ra hương thơm cao của trà Phổ Nhĩ sống?
Trong ngành trà Phổ Nhĩ, có một thuật ngữ chuyên môn gọi là “cao nhiệt đề hương”, nghĩa là nhiệt độ nước pha trà phổ nhĩ sống càng cao thì càng có thể giải phóng tối đa hương thơm của trà Phổ Nhĩ sống. Vì vậy có người nói: “Tôi đun nước lâu hơn thì nhiệt độ sẽ cao hơn,” nhưng thực tế thì điều đó không đúng. Bởi vì một khi nước đã sôi đến điểm sôi thì nhiệt độ không thể tăng thêm, và điểm sôi chủ yếu phụ thuộc vào độ cao so với mực nước biển của khu vực đó, không liên quan đến thời gian đun nước.
Tại sao cùng một loại trà và cùng một loại nước, nhưng có người pha trà phổ nhĩ sống thơm ngát, còn người khác thì lại thấy bình thường? Tôi cho rằng đáp án là nằm ở “tiếp nước”.
Ở đây, “tiếp nước” có hai tầng ý nghĩa:
-
Tiếp tục đổ nước sôi vào các dụng cụ pha trà (ấm pha, chén tống, chén uống), nước không được ngắt quãng.
-
Bản chất của việc tiếp nước là nhằm tăng nhiệt độ của các dụng cụ đó một cách liên tục, đây mới là điều then chốt. Việc tiếp nước có đạt yêu cầu hay không chính là yếu tố quyết định trà có đạt được hương thơm cao hay không.
Thông thường, ở những tiệm trà cầu kỳ, bạn sẽ thấy họ chuẩn bị hai ấm nước sôi cùng lúc. Sau khi nước sôi, đầu tiên là làm ấm gaiwan hoặc ấm, sau đó rót vào chén tống, rồi tiếp tục rót vào chén uống, gọi là “làm ấm lần đầu”. Quy trình này thường được lặp lại ba lần liên tiếp, nhằm làm nóng hoàn toàn các dụng cụ pha trà.
Toàn bộ thao tác cần được thực hiện liên tục, nước không được ngắt. Việc làm ấm ấm trà, làm ướt trà, làm nóng chén tống, chén uống và cả nước trà – tất cả phải đạt nhiệt độ cao nhất. Khi ấy, dù là ngửi hương khô, hương trong chén, hay uống ngụm trà đầu tiên, đều có thể cảm nhận rõ hương thơm ngào ngạt.
Nếu chỉ dùng một ấm nước duy nhất, sẽ không kịp để tiếp nước. Khi vừa làm nóng dụng cụ xong thì nước đã hết, lại phải mất thời gian đun nước lại, lúc này các dụng cụ đã nguội, dù sau đó có rót nước sôi cũng bị làm nguội nhanh chóng, nước pha trà chắc chắn sẽ bị ảnh hưởng, hương trà không thể đạt cao. Việc tiếp nước cũng có yêu cầu về chất lượng và số lượng. Khi so sánh các cách tiếp nước khác nhau, bạn sẽ thấy rõ những thiếu sót nào có thể làm mất hương thơm của trà Phổ Nhĩ sống.
Ví dụ, có người lượng nước tiếp không đủ, chỉ làm ấm dụng cụ một lần, các dụng cụ và nước trà chưa đạt nhiệt độ cao nhất, sẽ làm giảm rõ rệt trải nghiệm về hương khô, hương lan tỏa, hương bám chén và hương vị nước trà. Có người làm đủ số lần làm nóng dụng cụ, nhưng nhiệt độ nước không đạt, chất lượng không đủ – nhiệt độ không cao thì dù làm đủ bước, trà cũng không thơm.
Một số ấm đun nước, sau khi nước sôi thì tự động ngắt nhiệt, cộng thêm chất liệu mỏng, nên nhiệt dễ bị giảm nhanh. Lần pha đầu còn ổn, nhưng những lần sau nước càng lúc càng nguội, không đạt tiêu chuẩn. Qua thực tế, tôi thấy ấm đun nước của Jigu (吉谷) khá tốt, vì sau khi nước sôi vẫn giữ được nhiệt độ thêm một thời gian, không bị giảm nhiệt quá nhanh.
Xem thêm: Khi tiếp nước, tuyệt đối không được ngắt quãng. Nếu mải trò chuyện, hoặc thao tác chậm, kéo dài thời gian, sẽ khiến nhiệt độ không đủ, trà không thơm.
Một cách để đánh giá việc tiếp nước có tốt không, là nhìn vào nhiệt độ của chén trà đầu tiên. Nếu cầm lên mà nóng đến mức không thể giữ tay lâu, thì tiếp nước đã làm đúng, nhiệt độ đạt, và hương trà chắc chắn thơm. Khi pha trà phổ nhĩ sống hương thơm tỉ lệ thuận với nhiệt độ. Mọi người đều biết canh gà phải uống lúc nóng mới ngon, uống trà Phổ Nhĩ sống cũng vậy. Nước phải nóng, dụng cụ phải nóng.
Tôi từng đọc trong một số bài viết trên tạp chí 《普洱》 nói về “phương pháp sấy nước” của bậc lão trà nhân ông Hà Tác Như (何作如) khi pha trà cũ. Chỉ riêng bước đánh thức trà khô đã dùng ấm sắt đun sôi nước rồi rót lên ấm trà 10 vòng (1 lần), sau đó mở nắp khử mùi lạ rồi lặp lại 3–4 lần, riêng bước đánh thức trà đã rót nước lên ấm đến 30–40 lần. Ông Hà là người cầu toàn, cách ông rót nước chính là tiếp nước, và ông đã làm đến mức cực hạn cả về số lượng lẫn chất lượng khi pha trà phổ nhĩ sống
Xem kịch cần có cao trào và mạch diễn mượt mà, kiêng kỵ nhất là bị “lặng sóng”. Pha trà cũng vậy, cần sự liền mạch trong thao tác và trải nghiệm tầng tầng lớp lớp của nước trà, nên phải chú trọng tiếp nước. Tiếp nước chính là cách pha trà phổ nhĩ sống để ra hương trà cao ngất.
Kết Luận
Để pha ra hương thơm cao của trà Phổ Nhĩ sống, bạn cần kết hợp giữa chọn trà tốt – dùng nước chuẩn – kỹ thuật pha đúng nhiệt độ, thời gian và không gian thưởng trà phù hợp. Khi pha đúng cách, trà Phổ Nhĩ sống sẽ cho hương thanh khiết, thoảng hoa quả, hậu ngọt mát – mang lại trải nghiệm trà đạo tinh tế và thư giãn.
Nếu bạn muốn trải nghiệm trọn vẹn hương vị của trà Phổ Nhĩ sống, hãy thử áp dụng phương pháp trên và cảm nhận sự khác biệt.
Tại sao chọn mua tại Here And Now Tea?
-
Cam kết hàng chính hãng – chất lượng cao
-
Giá cạnh tranh, nhiều ưu đãi
-
Giao hàng nhanh chóng toàn quốc
-
Tư vấn tận tình, phù hợp cho người mới bắt đầu
